NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN

F&B trong hotel là gì? Đây ắt hẳn là câu hỏi được nhiều người học ngành quán ăn Khách sạn quan tâm. Trong bài viết sau từ phía Nghiệp Á Âu sẽ giúp bạn tưởng tượng về thành phần F&B trong khách hàng sạn.


F&B là gì?

Theo phần lớn gì các bạn biết thì bộ phận F&B trong hotel là gì? F&B (Food and Beverage Service) là thành phần nhà hàng với quầy uống trong khách sạn, chịu đựng trách nhiệm cung cấp thức ăn và đồ dùng uống cho thực khách và cả đội hình nhân viên làm việc tại hotel (đặc biệt khách sạn 4 – 5 sao), đồng thời cung ứng dịch vụ tổ chức triển khai tiệc sinh nhật, tiệc cưới, buffet cho hội thảo, tiệc tùng cuối năm…

*

F&B là một kênh dịch vụ ẩm thực trong hotel (Nguồn ảnh: Internet)

Bộ phận F&B trong khách sạn không giống với bếp ăn trong nhà nghỉ, khách sạn quy mô nhỏ dại hoặc các loại hình kinh doanh F&B độc lập bên ngoài. Đó có thể là quầy bar nhỏ bên hồ tập bơi khách sạn, quầy rượu ở quanh vùng tiền sảnh, đơn vị hàng đẳng cấp nằm trong khuôn viên khách hàng sạn…


TÌM HIỂU NGAY
Khóa học Nghiệp Vụ quản lý Nhà hàng Khách Sạn
TÌM HIỂU NGAY
Khóa học Nghiệp Vụ thống trị Nhà Hàng
TÌM HIỂU NGAY
Khóa học Tiếng Anh nhà hàng quán ăn Khách Sạn
TÌM HIỂU NGAY
Khóa Học nghiệp vụ Lễ Tân chuyên Nghiệp
TÌM HIỂU NGAY

Vai trò bộ phận F&B trong khách sạn

Đáp ứng yêu cầu ăn uống của khách

Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu của khách du lịch. Ngẫu nhiên du khách nào đi du lịch cũng muốn trải nghiệm dịch vụ thương mại ẩm thực tốt nhất, cho nên khách sạn không thể không có đi bộ phận F&B. Bộ phận F&B không chỉ là giúp nâng cấp chất lượng dịch vụ, làm cho tăng vị vậy khách sạn mà còn góp thêm phần thúc đẩy doanh thu.

Bạn đang xem: Nhà hàng trong khách sạn

Gia tăng doanh thu

Theo như các bạn dạng thống kê, report của nhiều du khách sạn, F&B đem về nguồn hiệu quả cao thứ hai, chỉ với sau dịch vụ phòng phòng. ở bên cạnh thuê phòng để nghỉ ngơi thì khách chắc chắn sẽ đổ tiền ra để nhà hàng trong khách hàng sạn, hiếm hoi thì ít. Có thể sẽ là một buổi tối buffet thịnh soạn, hoặc rất có thể đơn giản là ly cocktail trên quầy bar. Dù khách mong muốn gì thì cũng trở nên giúp tăng lợi nhuận cho khách hàng sạn.

*

F&B đem đến lợi nhuận gớm doanh to đùng cho khách sạn (Nguồn ảnh: Internet)

Tăng nhấn diện yêu mến hiệu

Chức năng sản phẩm 3 của F&B trong hotel là gì? Một bữa ăn ngon, nhân viên giao hàng niềm nở, không gian sang trọng, túi tiền hợp lý chắc hẳn rằng sẽ khiến khách ưa thích và con quay trở lại, đồng thời “lôi kéo” thêm bạn bè, tín đồ thân trong lượt đến tiếp theo.

Khách sạn cung cấp dịch vụ độ ẩm thực xuất sắc sẽ cảm nhận feedback, đánh giá tích cực, khiến cho bạn trở thành gạn lọc số 1 trong mắt khách, góp phần đưa uy tín của khách hàng sạn xung khắc sâu vào tâm trí khách hàng.

Các địa chỉ trong bộ phận F&B trong khách sạn

Giám đốc F&B (F&B director)

Giám đốc F&B chịu đựng trách nhiệm tiến hành chính sách, luật pháp và đáp ứng các kim chỉ nam của khách sạn; bảo đảm lợi nhuận đối với từng khu vực giao hàng ăn uống trong phạm vi quản ngại lý.

Tìm phát âm xu hướng, thị hiếu người sử dụng để cập nhật và lên list món ăn uống cho đơn vị hàng.Làm vấn đề với đầu bếp từng khu vực để lên trên thực đối kháng cho từng khoanh vùng ẩm thực.Làm bài toán với đơn vị cung cáp thực phẩm, đối chiếu và lên cơ chế giá.Định giá chỉ suất/món ăn sao cho đạt lợi nhuận giỏi nhất.Đào tạo/ đề bạt/ tuyển chọn dụng hoặc sa thải nhân viên.Quản lý hoạt động chung ở trong nhà hàng, đảm bảo an toàn tiến độ và bao gồm sự phối hợp vận động giữa các phần tử với nhau.

Xem thêm: Nước Dashi Dùng Để Làm Gì - Cách Nấu Nước Dashi Đơn Giản

Quản lý nhà hàng (Restaurant manager)

Quản lý nhà hàng quán ăn chịu nhiệm vụ theo dõi chặt chẽ các khu vực gồm phòng hóng đại sảnh, những tầng, các quầy buffet, chống tiệc riêng biệt…; đưa ra tiêu chuẩn phục vụ, tuyển chọn dụng/ đào tạo nhân viên; lên lịch làm cho việc, lịch nghỉ nhằm các khu vực phục vụ hoạt động trôi chảy với hiệu quả…

Trưởng nhóm ship hàng (Head waiter)

Trưởng team phục vụ làm chủ các nhân viên phục vụ trong phòng ăn, quan gần cạnh và chỉ dẫn để quy trình ship hàng không gặp mặt sai sót; hỗ trợ trưởng nhóm đặt bàn và ghi một số trong những yêu cầu điện thoại tư vấn món của khách; lên lịch thao tác làm việc và định kỳ nghỉ; rất có thể thay vậy giám đốc nhà hàng hoặc trưởng nhóm đặt bàn khi chúng ta vắng mặt.

Nhân viên trực bàn (Commis de rang/Commis waiter)

Công bài toán của nhân viên cấp dưới trực bàn là đứng phục vụ trực tiếp trong những khi khách áp dụng dịch vụ nhà hàng quán ăn nhằm đáp ứng nhu cầu nhu ước kịp thời và phối kết hợp với phần tử bếp để bữa ăn của khách không trở nên gián đoạn.

*

Nhân viên ship hàng là vị trí cần phải có trong phần tử F&B (Nguồn ảnh: Internet)

Nhân viên nghênh tiếp (Host/Hostess)

Vai trò của nhân viên nghênh tiếp là tiếp đón, kính chào hỏi với mời khách ngồi vào bàn. Trong thời gian khách ăn, họ phải thông tin tới đội trưởng để bảo đảm an toàn rằng nhu cầu của khách luôn luôn được đáp ứng. Thường thì nhân viên đón rước là đầu mối giao tiếp cuối cùng với khách hàng hàng, đó đó là cơ hội buôn bán hàng.

Nhân viên pha chế (Bartender, Barista)

Nhân viên trộn chế thông thạo về phần nhiều thành phần quan trọng để pha chế những thức uống tất cả cồn, cà phê…

Nhân viên phụ trách món ăn tự lựa chọn (Chef de buffet)

Nhân viên này chịu đựng trách nhiệm những món nạp năng lượng tự lựa chọn từ cách bài bác trí, phân tách món mang lại tính chế độ món ăn, cách giao hàng món ăn. Nhân viên cấp dưới này thường xuyên là nhân viên cấp dưới bếp.

Nhân viên tiệc (Banquet staff)

Trong hotel lớn thường sẽ có một lượng thắt chặt và cố định nhân viên tiệc, bao hàm quản lý thành phần tiệc, trợ lý cai quản lý bộ phận tiệc, trưởng team nhân viên ship hàng tiệc, nhân viên cấp dưới pha chế vật uống… thông thường các nhân viên cấp dưới khác của thành phần tiệc được tuyển vào làm theo thời vụ.

Bên cạnh đó, F&B trong khách hàng sạn còn có nhân viên ship hàng rượu vang (Wine waiter), nhân viên cấp dưới chia đồ ăn (Carver hoặc Trancheur), nhân viên trực tầng (Chef d’Etage hoặc Floor waiter)…

Chúng ta vừa cùng tò mò F&B trong hotel là gì và đầy đủ vị trí trong bộ phận F&B khách hàng sạn. Trong những bài viết tới, bọn họ sẽ bài viết liên quan về chủ đề ngành F&B là gì, thị phần F&B là gì và tổng quan tiền về ngành F&B Việt Nam.