Dầu Dừa Ép Lạnh Có Tốt Không

Hiện nay tại việt nam và trên cố giới có tương đối nhiều quảng cáo dầu dừa nguyên chất cung cấp từ công nghệ ép rét mướt (ép nguội), trọn vẹn không sử dụng đến nhiệt. Có phải dầu dừa phân phối bằng cách thức ép lạnh xuất sắc hơn dầu dừa nguyên chất tuân theo cách bằng tay truyền thống?

*

1. Dầu dừa nghiền lạnh có xuất sắc hơn dầu dừa thủ công?

Đây là thắc mắc rất tốt và khôn cùng khó.

Bạn đang xem: Dầu dừa ép lạnh có tốt không

Các doanh nghiệp dầu dừa đề xuất rằng việc sản xuất dầu dừa theo phương pháp thủ công bằng tay (dùng nhiệt) sẽ khiến dầu dừa bị mất không ít chất, vì vậy trở thành nhiều loại dầu “thứ phẩm” so với dầu dừa ép lạnh.

Bản thân Hà cũng từng rất băn khoăn về điều này vì họ nói cũng có lý. Vì vậy Hà đã tò mò rất kĩ. Với dầu oliu, rõ ràng công nghệ ép nguội đã diễn tả những điểm mạnh vượt trội. Tuy nhiên dầu dừa thì không giống với dầu oliu ạ.

Chúng ta hãy bước đầu với non sông Philippines, giữa những nước cung ứng dầu dừa các nhất nuốm giới. Vào trong năm 2000, những công ty khủng của Mỹ mang đến Philippines với nói với người Philippines rằng đừng lúc nào tác hễ nhiệt lên dầu dừa bởi vì nhiệt sẽ hủy hoại các enzyme quan trọng đặc biệt trong dầu dừa.

Thực ra thì “Không hề bao gồm loại dầu dừa nào đựng enzyme, cũng giống như trong bất kể loại dầu nạp năng lượng nào khác”, theo lời tiến sĩ dinh dưỡng học Mary Enig, Ph.D. Vì sao vậy ạ? Một chuyên viên dinh dưỡng khác là tiến sĩ Ray Peat (Ph.D) chuyển ra giải thích “Nếu như bạn không đun dầu dừa đủ nóng để hủy hoại các enzyme trong những số ấy rồi loại trừ chúng ra thì dầu sẽ khá mau hỏng”.

Không chỉ ngơi nghỉ Philippines, đông đảo nghiên cứu tự do ở Mã Lai, Ấn Độ cùng Sri Lanka được công bố vài năm vừa mới đây cũng cho kết quả khá tương đồng với nghiên cứu và phân tích của gs Vermont phường Dia nhưng Hà nói nghỉ ngơi trên.

Xem thêm: Kỹ Thuật Trồng Nho Xanh - Kỹ Thuật Trồng Và Chăm Sóc Cây Nho

Chẳng hạn năm 2008, một nghiên cứu và phân tích ở Malaysia chào làng trên tờ International Journal of Food Science Nutrition cho biết thêm dầu dừa cung cấp theo phương pháp thủ công bằng tay truyền thống sử dụng nhiệtchứa các chất chống lão hóa nhất trong số loại dầu dừa. (Theo: National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Medicine)

*

Năm 2013, một nghiên cứu và phân tích tại Ấn Độ đối chiếu dầu dừa cung cấp bằng phương pháp ép lạnh cùng phương pháp thủ công bằng tay được chào làng trên tạp chí kỹ thuật “Food Science and Biotechnology” cho thấy thêm dầu dừa sản xuất bằng tay thủ công truyền thống thể hiện kỹ năng chống oxy hóa 80%-87%, trong những khi của dầu dừa ép lạnh là 65%-70%. (Theo Springer International Publishing)

Những tín đồ nghiên cứu phân tích và lý giải lí do vì sao nhiệt độ là cần thiết để tăng hóa học chống oxy hóa của dầu dừa thủ công: “Nước cốt dừa là 1 trong những hỗn phù hợp nước với dầu (gọi là nhũ tương) được ổn định bởi những protein. Để tách dầu khỏi nước cốt dừa, các liên kết protein đề xuất được phá hủy bằng phương pháp đun ở ánh nắng mặt trời cao. Nhờ vào vậy mà những chất chống oxy hóa (polyphenol) cũng rất được giải phóng.”

Giờ đây có lẽ rằng mọi chuyện đã rõ ràng. Dầu dừa sản xuất bằng tay thủ công không những không thể thua yếu dầu dừa nghiền lạnh về mặt unique mà còn vượt trội về kĩ năng chống oxy hóa (khả năng phòng lão hóa).

2. Các loại dầu ăn thường thì khi nấu ăn 1 lần rồi thì nên bỏ đi. Vậy dầu dừa được win ở ánh sáng cao có phải giống dầu nạp năng lượng đã nấu 1 lần không?

*

Hoàn toàn không. Như nhiều nghiên cứu mà Hà nói trên đã xác định dầu dừa làm bằng phương pháp thủ công bằng tay (nhiệt độ cao) càng giúp tăng tốc khả năng chống oxy hóa của dầu dừa.

Ngoài ra những loại dầu ăn thông thường như dầu oliu, dầu bắp hay dầu nành chứa phần lớn là chất phệ không no (unsaturated). Đặc điểm của chất bự không no là nhát bền với nhiệt. Vày vậy sau khi nấu 1 lần thì những loại dầu nạp năng lượng này sẽ ảnh hưởng biến chất rất nhiều. Còn dầu dừa cất trên 95% chất béo no (saturated) rất bền cùng với nhiệt, nên trọn vẹn không bị biết hóa học ở ánh sáng cao.

3. Tất cả phải tất cả dầu dừa nấu bằng tay thủ công đều như nhau?

Phở bao gồm quán nấu khôn xiết ngon tất cả quán làm bếp dở. Và chưa hẳn ai nấu nạp năng lượng lâu cũng biến hóa đầu nhà bếp giỏi. Theo thói quen, đi đâu thấy dầu dừa là Hà gạnh vào hỏi thăm và thử xem hóa học lượng. Hà đã thử dầu dừa bằng tay của những người, có bạn từng có kinh nghiệm làm cả ngàn lít dầu dừa để buôn bán nhưng theo Hà tiến công giá chất lượng vẫn không đạt (màu dầu ko trong, mùi ko chuẩn).

Dầu thắng chuẩn sẽ có màu quà nhạt, thật trong cùng mùi thơm lừng. Khi lựa chọn dừa, bắt buộc chọn được nhiều loại dừa rám (dừa khô không già quá), với biết canh lửa thật kĩ thì dầu new cho chất lượng tốt nhất. Nếu tạo ra sự màu xoàn sậm như màu sắc dầu Tường An thì dầu đã bị quá lửa. Trường hợp dầu bị đục màu thì trong dầu còn lẫn cặn và bụi nước lắt nhắt (mắt thường cạnh tranh phân biệt), đây là nguyên nhân khiến cho dầu dễ bị hư.