Bột mì bông hồng xanh

Bột bông hồng xanh được nghiền từ lúa mỳ trắng với công nghệ nghiền tiên tiến tách bóc dòng từ bỏ lõi hạt để có độ trắng đặc trưng dùng để gia công bánh thời thượng như bánh bao, Bánh mantou, mỳ Nhật bản, Dimsum…

Bột bông hồng xanh với các chất protein trường đoản cú 8.5- 10.5 %

Là một số loại bột mỳ đa dụng, an toàn, được sử dụng để gia công tất cả những loại bánh nhưng đa phần được dùng để gia công bánh gato, bánh ngọt , bánh nướng ,..

Bạn đang xem: Bột mì bông hồng xanh

Hàm lượng protein từ 8.5 – 10.5 %

Được đóng gói tiện lợi an toàn, thuận lợi sử dụng

Trong các vật liệu cơ bạn dạng để làm cho bánh, bột có lẽ là nguyên vật liệu cần phải nói tới đầu tiên

Nói về bột trong làm cho bánh, trước khi phân loại chắc rằng nên bao gồm đôi loại về Gluten với Protein. Đối cùng với một fan thợ làm cho bánh, khi chọn bột mỳ thì có lẽ rằng hàm lượng Gluten/Protein là trong những yếu tố đặc biệt quan trọng nhất. Gluten tuyệt cũng chính là các “chuỗi” protein trong bột mỳ, khi ở dạng khô thì vô cùng “yên ổn”. Tuy thế nếu chạm mặt nước thì các chuỗi protein này vẫn “chuyển hóa” thành dạng tua Gluten. Tiếp theo, trong quá trình nhào bột, trường hợp nhồi & nhào đúng cách thì những “sợi” Gluten này sẽ béo dần, dài ra và dẻo dai hơn (bạn nào làm cho bánh mỳ rồi thì chắc hẳn là sẽ rất rõ vụ này ? ). Nhưng lại nếu chỉ có vậy thì chưa đủ, còn nên 1 sản phẩm công nghệ rất quan trọng đặc biệt nữa là men nở sẽ giúp các tua Gluten này “tóm” ko khí cùng giữ lại trong số khe & lỗ hở bên phía trong mình. Khi nướng, những lỗ khí này vẫn “phồng to”, giúp bánh nở, trong những khi sợi Gluten cứng lại, tạo kết cấu kiên cố cho bánh.

Vì Gluten là nhân tố chính làm cho kết cấu mang lại bánh, cần sợi Gluten càng to lớn khỏe, hùng hổ bao nhiêu thì bánh sẽ có độ cứng và dai các (như những loại bánh mỳ chẳng hạn). Ngược lại, nếu muốn bánh quyến rũ và mềm mại & êm nhẹ như mây thì lượng Gluten trong bột bánh buộc phải thật là ít, và những sợi Gluten cũng yêu cầu yếu đuối, mỏng dính manh thôi, chứ không y như Gluten trong bột bánh mỳ được.

Như đã nhắc tới ở bên trên là chưa phải loại bột nào cũng có thể “sản sinh” ra Gluten, và phiên bản thân bài toán sinh sôi, phát triển của Gluten cũng nhờ vào nhiều vào hàm lượng Protein buộc phải trong phần phân loại dưới đây, mình chia nát ra thành các nhóm tùy vào kỹ năng tạo Gluten của các loại bột nhé.

Xem thêm: Đội Tuyển Bóng Đá Quốc Gia Thổ Nhĩ Kỳ 2021 Hôm Nay, Bảng Xếp Hạng Bóng Đá Thổ Nhĩ Kỳ 2021

Bản thân các bạn bột mỳ cũng rất được chia ra làm nhiều loại, tùy nằm trong vào “sức khỏe” với “khả năng sinh sản” Gluten của các bạn ý. Về cơ phiên bản thì bao gồm hai nhóm chính là:

Strong flour: bột mỳ gồm hàm lượng Gluten cao. Các loại bột trong đội này thường được dùng để làm các nhiều loại bánh bắt buộc kết cấu cứng cáp, dẻo dẻo như bánh mỳWeak flour: bột mỳ gồm hàm lượng Gluten thấp. Những loại bột trong nhóm này thường được dùng để làm các các loại bánh ngọt mềm, mịn, vơi hoặc các loại đồ dùng tráng miệng bao gồm hàm lượng Gluten thấp

Đây là nhị nhóm phệ nhất, ví như chia nhỏ dại hơn nữa (dựa vào hàm vị Protein/ Gluten) vào bột, thì sẽ sở hữu được các một số loại bột mỳ (thường gặp) là:

Bread flour: bột có tác dụng bánh mỳ: hàm lượng Protein từ 11-14%.Pastry flour: làm bánh quy, những loại bánh mỳ nhanh như Muffin và một vài loại bánh khác mềm rộng bánh mỳ nhưng không thực sự mềm như Gateau: lượng chất Protein từ bỏ 9-11%Cake flour: bột có tác dụng bánh ngọt: làm những loại bánh nên kết cấu mượt nhẹ: hàm lượng Protein từ bỏ 7-9%

Ngoài cha loại sinh sống trên ra thì lúc này trong có tác dụng bánh gồm 2 loại bột khác, rất rất phổ biến nhưng việc phân một số loại không phụ thuộc vào hàm lượng Protein/ Gluten lắm, là:

All purpose flour/ Plain flour (bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường): đó là loại bột làm cho bánh thường xuyên được sử dụng trong mái ấm gia đình (mặc dù sách bảo là thợ làm cho bánh chuyên nghiệp hóa thì chúng ta chẳng cần sử dụng bột nhiều chức năng kiểu này bao giờ). điện thoại tư vấn là bột mỳ đa dụng là bởi vì nó “đa dụng” – tức là dùng để triển khai gì cũng khá được :-p các chất Protein vào bột mỳ nhiều chức năng thường dao động quanh khoảng 10.5 – 11.5%.

Self-rising flour : là bột mỳ vẫn trộn sẵn với bột nở & muối. Ưu điểm là tiện hơn all purpose flour bởi vì không buộc phải trộn thêm bột nở, nhược điểm là bột trộn sẵn & để thọ thì có thể chức năng của bột nở đã kém hơn, hơn nữa là mỗi cách làm bánh có thể sẽ yêu mong lượng bột nở khác nhau, cho nên vì vậy không thể sử dụng cho đều công thức. Cá thể mình không thích với không sử dụng bột này.Ngoài những loại bột mỳ thông dụng cùng thường gặp gỡ nhất nhắc trên, còn một số loại bột khác cũng khá được xay từ phân tử lúa mỳ là

Bột mỳ nguyên cám (Whole wheat flour): xay trường đoản cú nguyên phân tử lúa mỳ, không chỉ giàu Protein hơn mà còn giàu dinh dưỡng và những loại dưỡng chất hơn những loại bột kể trên. Về màu sắc thì những loại bột mỳ

Graham flour: cũng là một trong loại bột mỳ nguyên cám, là thành phần chính trong các công thức CrackerDurum flour: bột xay từ durum wheat, tất cả hàm lượng Protein khôn xiết cao, dùng làm các loại pasta của ÝCác các loại bột mỳ chủ yếu thì mình nghĩ vậy là tạm đầy đủ rùi. Hi vọng là những thông tin này đang giúp các bạn lựa chọn được nhiều loại bột cân xứng nhất để triển khai bánh ? Bản thân mình thì trước đây thường là thiết lập bừa bột mỳ buôn bán trong siêu thị, sau thời điểm biết được vụ Protein/ Gluten này thì đi cài bột bước đầu để ý hơn, cùng tự nghiên cứu và phân tích thành phần bột để sở hữ chứ ko xem nhãn mác nữa.

Về việc áp dụng bột thay thế sửa chữa cho nhau thì gồm mấy điểm như sau:

– Để làm cho bánh mỳ nếu không có bread flour, các chúng ta cũng có thể dùng all purpose flour, bánh mỳ đang vẫn ngon nhưng hoàn toàn có thể sẽ ko dai bởi (nhưng nói thật là nhiều một số loại bánh mỳ như Baguette chẳng hạn, có bread flour vẫn là tốt nhất)

– với pastry flour và cake flour thì các chúng ta cũng có thể thay cố kỉnh bột theo phương pháp sau:

Thay 120gram Cake flour bằng 100gram All purpose flour + 20gram Corn starch (tinh bột ngô)Thay 120gram Pastry flour bằng 105gram All purpose flour + 15gram Corn starch